我們?cè)诔床说臅r(shí)候一般都是等鍋熱了之后，才開(kāi)始往里面倒油，為什么不一開(kāi)始就把油倒進(jìn)去呢?為什么要熱鍋涼油，不知道的朋友就隨小編一起看了解一下吧。

1.減少營(yíng)養(yǎng)損失

我們?cè)诔床说臅r(shí)候都是先等鍋熱了之后才倒油，這時(shí)非常常見(jiàn)的一種方法， 因?yàn)檫@種方法可以讓減少菜里面的營(yíng)養(yǎng)流失，如果是小火慢燉或者是熱鍋熱油的話就會(huì)讓菜里面的營(yíng)養(yǎng)造成損失。

2.減少油煙

不知道大家有沒(méi)有試過(guò)熱鍋熱油炒菜，試過(guò)的朋友肯定知道這種方法在炒菜的時(shí)候油煙非常大，因?yàn)檫@會(huì)讓菜與鍋的溫度達(dá)到一個(gè)很高的溫度，不過(guò)熱鍋涼油是不會(huì)出現(xiàn)這種情況的，因?yàn)椴伺c油的溫度都處在一個(gè)穩(wěn)定的溫度，產(chǎn)生的油煙也比較少。

3.不易粘鍋

熱鍋涼油是非常適合炒一些蛋白質(zhì)比較豐富的食材的，特別是在炒肉絲的時(shí)候，給肉絲裹上淀粉進(jìn)行炒制，淀粉的凝固速度很慢，不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，但如果是熱油下鍋的話就會(huì)導(dǎo)致淀粉加快凝固從而導(dǎo)致粘鍋的現(xiàn)象。

4.色香味俱全

在炒菜的時(shí)候，食物下鍋會(huì)有一個(gè)緩沖的時(shí)間，這個(gè)時(shí)候去翻炒食物，食物表面的蛋白質(zhì)能在短時(shí)間內(nèi)鎖住，顏色分布的更加均勻，這種方法不僅食物的顏色好看，口感也非常好。